Comment recycler
les biodéchets
alimentaires ?

Tri, collecte traitement des déchets de cuisine

L’Ademe estime à plus de 10 millions de tonnes la quantité de déchets alimentaires produits chaque année en France, en partie constituée de déchets de cuisine (épluchures de légumes et autres restes de repas). Appelés biodéchets, ils représentent 1/3 des poubelles des Français. Un chiffre astronomique qui englobe les ménages, la distribution et la restauration.

Actuellement, seuls les gros producteurs ou détenteurs de déchets organiques sont tenus de mettre en place une collecte sélective pour permettre leur valorisation organique, notamment par compostage ou méthanisation. Objectifs : limiter le gaspillage et mieux recycler les déchets alimentaires. Cette disposition est encadrée par la loi n°2010-788 du 12 juillet 2010 (dite « loi Grenelle II ») – article 204.

 Cette matière parfaitement valorisable est donc encore majoritairement destinée à l’incinération. Une époque bientôt révolue !Dès 2023, la loi anti-gaspillage (AGEC) imposera à tous les professionnels et aux collectivités de mettre en place le tri à la source de tous ces biodéchets en vue de leur collecte et valorisation.

Obligation du tri à la source et valorisation des biodéchets

À partir du 31 décembre 2023, la réglementation s’applique pour tous !

Plus de minimum de quantités de biodéchets pour le tri à la source des professionnels et les particuliers sont aussi concernés… et par ricochet toutes les collectivités qui gèrent la collecte des ordures ménagères de chaque commune en France.

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fiche-dechets
Comment valoriser les biodéchets alimentaires ?

D’importantes quantités de biodéchets alimentaires sont aujourd’hui incinérées ou enfouies. Un gaspillage considérable alors que des solutions concrètes existent lorsqu’ils sont séparés à la source :

  • Le compostage reste la forme la plus simple pour traiter ces déchets alimentaires. Un processus naturel de décomposition en présence d’oxygène grâce aux vers, champignons et bactéries. De quoi obtenir un engrais naturel pour fertiliser les sols. Le compost obtenu peut ainsi être utilisé dans l’agriculture ou pour le jardinage.
    Plusieurs étapes sont nécessaires pour obtenir du compost :
    • les biodéchets sont mélangés à des matières carbonées (déchets verts en général) ;
    • ils fermentent pendant 5 à 7 semaines ;
    • régulièrement arrosés et mélangés, ils génèrent une chaleur supérieure à 60°C qui permet l’élimination des éléments indésirables comme les bactéries ;
    • cette phase de maturation terminée, les déchets sont tamisés et affinés ;
    • ils sont ensuite stockés plusieurs mois avant d’obtenir un compost de qualité
  • Le lombricompostage : il s’agit d’un composteur individuel (dans un bac fermé). La décomposition se fait principalement grâce aux lombrics et à certains micro-organismes ;
  • La méthanisation : ce procédé consiste en une fermentation des biodéchets et matières organiques (déchets agricoles, déchets verts, déchets des agro-industries). Privés d’oxygène, cette technique permet d’obtenir un biogaz qui sera utilisé comme combustible. La méthanisation convient particulièrement à la valorisation des huiles de cuisine qui se dégradent très bien.

La gestion de ces déchets alimentaires (biodéchets) reste une nouveauté pour les établissements du secteur de la restauration. L’enjeu ne porte pourtant pas uniquement sur l’environnement : c’est aussi une question économique pour les restaurants. L’une des première solutions consiste à réduire le volume de déchets alimentaires, et donc le gaspillage et les pertes. Un buffet à volonté, par exemple, peut conduire à une consommation inutile plus élevée. La mise en place d’une carte plus adaptée, avec des recettes optimisées pour nécessiter moins d’ingrédients différents, fait partie des pistes à explorer pour les professionnels de la restauration. Une solution économique et écologique pour réduire les biodéchets des restaurateurs et des établissements de collectivités et restauration rapide.

Le saviez-vous ?

L es commerces alimentaires et la restauration, considérés comme de gros producteurs de biodéchets alimentaires (plus de 10 tonnes par an) ont l’obligation de les trier et de les faire valoriser dans des filières adaptées (compostage, méthanisation…). Le non-respect de la réglementation expose les professionnels à une amende de 75 000 € et jusqu’à 2 ans d’emprisonnement.

Le chiffre
70

La poubelle d’un restaurant peut contenir jusqu’à 70 % de déchets alimentaires : ces biodéchets issus des restes de repas, d’épluchures, etc. sont pourtant parfaitement valorisables par compostage.

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